Nůž Santoku série Alpha Oliva s rukojetí ze 100 - 500 let starého olivového dřeva a délkou čepele 18 cm se používá pro krájení zeleniny, ryb, ale i mas. Jedná se japonský typ nože. Drží se shora půlkou ruky za rukojeť a druhou půlkou za čepel. Po obou stranách čepele jsou prolisy, díky kterým se na čepel suroviny nelepí.